Tacos au fruit du jacquier effiloché avec mole

Pour le mole :

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 8 à 10 minutes), en évitant de les laisser brûler.
2. Dans un bol moyen, ajouter les piments et les couvrir d’eau. Cuire au micro-ondes 3 minutes. Égoutter et retirer soigneusement les tiges et les graines.
3. Dans un robot culinaire, combiner 2 tortillas, l’oignon et l’ail cuits, les piments, le beurre d’arachide, l’origan, le cumin et le bouillon de légumes. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
4. Transférer prudemment la sauce dans la poêle. Faire mijoter à feu moyen. Saler et poivrer. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux, en ajustant l’assaisonnement au goût. Retirer du feu.

Pour les tacos :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Mélanger les graines de citrouille avec 1 c. à table d’huile, la poudre d’ail, la poudre de chili, le cumin et le sel.
3. Étendre le mélange sur une plaque à pâtisserie et le mettre au four de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. Retirer du four et laisser refroidir.
4. Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire sauter le fruit du jacquier à feu moyen-élevé pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois le fruit tendre, l’effilocher à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Une fois le fruit du jacquier effiloché, le mélanger avec 1 tasse de mole et le retirer du feu.
5. Pour servir : Faire chauffer 1 c. à table d’huile d’olive dans une poêle. Réchauffer les tortillas de 10 à 20 secondes de chaque côté. Garnir de mole au fruit du jacquier, de salsa à l’ananas, de graines de citrouille grillées et d’un quartier de lime. Déguster immédiatement.