Muffins à la Semoule de Maïs et au Fromage, Thym et Oignon Vert

De délicieux muffins à la texture moelleuse et granuleuse rehaussés de thym frais, d’oignon vert et de cheddar fort, avec un léger goût de maïs sucré. Idéal pour votre brunch du temps des Fêtes ou pour accompagner un bol de chili.

  • 12 muffins
  • 15 mins prép, 20 mins cuire 35 mins total

Ingrédients :

  • ¾ de tasse de farine de riz brun
  • ¾ de tasse de gruau de maïs (semoule de maïs)
  • ¼ de tasse de poudre d’amande
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de thym frais haché finement
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 œufs de lin (2 c. à table de graines de lin moulues mélangées avec 6 c. à table d’eau)
  • 1 tasse de babeurre
  • ¼ de tasse de beurre non salé fondu
  • 1 c. à table de miel
  • 1 ½ tasse de fromage cheddar fort râpé
  • ¾ de tasse de maïs frais ou surgelé
  • 2 oignons verts hachés finement
  • Un peu de poivre noir

Marche à suivre :

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Placer des moules en papier dans un moule à muffins. Réserver.
  2. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à table de graines de lin moulues avec 6 c. à table d’eau. Mélanger et mettre de côté le temps que le mélange épaississe.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz brun, le gruau de maïs, la semoule d’amande, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le thym frais et le sel.
  4. Dans un petit bol, fouetter le babeurre avec le beurre fondu, le miel et les œufs de lin.
  5. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture presque homogène. Réserver un peu d’oignon vert et de fromage pour la garniture, puis incorporer le reste du fromage, le maïs et les oignons verts au mélange.
  6. À l’aide d’une cuillère, verser le mélange dans le moule à muffins et garnir avec l’oignon vert et le fromage réservés et d’un peu de poivre noir frais.
  7. Faire cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés. Laisser refroidir quelques minutes, puis mettre sur une grille de refroidissement. Les muffins peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours ou ils peuvent être congelés.