Fideo Seco

Le fideo seco est incontestablement l’un des repas préférés des familles mexicaines. Il s’agit d’un mets réconfortant et simple à préparer que l’on retrouve dans tous les foyers. On ne peut l’associer qu’à de bons souvenirs!

Décrit comme un plat de pâtes à la mexicaine, le fideo seco est ce à quoi vous pouvez vous attendre lorsque vous visitez votre mère ou votre grand-mère sans l’avoir prévenue. Même s’il peut être cuisiné en un rien de temps, il offre la combinaison parfaite de saveur et d’amour! Chaque bouchée vous rappelle la maison, où que vous soyez. Pour moi, ce plat me fait penser à Tijuana. J’étais dans la cuisine de ma grand-mère et je la regardais brasser le fideo jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit. Elle me fixait ensuite, tel un faucon, jusqu’à ce que j’aie terminé mon assiette.

Le fideo grillé est cuit dans un bouillon aux tomates et aux piments jusqu’à ce qu’il soit tendre et infusé à la perfection. Garnir d’un filet de crème au chipotle et aux noix de cajou (et de quelques tranches d’avocat et de coriandre fraîche, au goût).

  • Portions 4-6
  • 15 mins prép, 17 mins cuire 32 mins total
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Ingrédients :

  • 7 oz de pâtes fideo de taille moyenne non cuites (ou spaghetti en morceaux de 1 po)
  • 5 c. à table d’huile végétale
  • ¼ oignon blanc (haché grossièrement)
  • 1 gousse d’ail (pelée)
  • 2 piments pasilla (séchés)
  • 3 tomates Roma mûres
  • 1 ½ tasse d’eau, de bouillon de légumes ou de bouillon à saveur de poulet végétalien
  • 1 pincée d’origan séché
  • Sel et poivre, au goût
  • Crème au chipotle et aux noix de cajou

    • 1 tasse de noix de cajou crues
    • 2 tasses d’eau
    • 2 piments chipotle en sauce adobo (en conserve)
    • Sel et poivre, au goût

Marche à suivre :

  1. Mettre 2 c. à table d’huile végétale dans une casserole à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon blanc et les gousses d’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajouter les piments pasilla séchés, épépinés et déveinés, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
  4. Couper les tomates en quartiers, les ajouter au mélange avec l’eau ou le bouillon à saveur de poulet.
  5. Faire mijoter environ 3 minutes, jusqu’à ce que les piments soient complètement tendres.
  6. Transvider l’ensemble des ingrédients dans un mélangeur et ajouter l’origan séché, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
  7. Dans une poêle de 10 po, faire chauffer 3 c. à table d’huile végétale à feu moyen.
  8. Faire cuire le fideo en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit grillé et doré (3 à 4 minutes).
  9. Ajouter le bouillon de tomates mélangé, couvrir et réduire à feu doux.
  10. Laisser mijoter le fideo pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Remuer doucement à mi-cuisson afin d’empêcher les ingrédients au fond de brûler ou de devenir croustillants.
  11. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
  12. Agrémenter d’un généreux filet de crème au chipotle et aux noix de cajou (et des autres garnitures facultatives) et savourer!

Crème au chipotle et aux noix de cajou

  1. Faire tremper les noix de cajou crues dans 2 tasses d’eau pendant 1 à 2 heures (réserver le liquide de trempage).
  2. Mettre les noix de cajou dans un mélangeur avec 1 tasse du liquide de trempage.
  3. Ajouter les piments chipotle et une pincée de sel et de poivre.
  4. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse (ajouter du liquide de trempage au besoin).

Service (facultatif) :

  • Tranches d’avocat
  • Coriandre fraîche