Sept substituts laitiers à base de plante pour la cuisson et plus

Éliminer les produits laitiers, ce n’est pas seulement modifier son alimentation, c’est modifier sa vie. Les personnes qui cessent de consommer des produits fabriqués à partir du lait de vache ont plus d’énergie et digèrent mieux. Ce n’est pas surprenant : on estime que 65 % des gens ont de la difficulté à digérer le lactose. Pour les végétaliens et les personnes préoccupées par les effets de la grande industrie laitière sur l’environnement, éliminer les produits laitiers est une obligation morale.

Il est maintenant possible d’acheter (ou de fabriquer) des substituts pour la plupart des produits laitiers. La crème sure, le fromage à la crème et le yogourt peuvent être fabriqués à partir de lait de soja ou de noix. La plupart du temps, ces substituts ont un ratio d’un pour un; par exemple, une tasse de lait d’amandes remplace une tasse de lait de vache. Consultez notre liste de substituts laitiers à base de plante pour connaître sept produits laitiers populaires:

 

1. Le lait

Les diététistes ont tendance à recommander le lait de soja comme substitut au lait de vache, car il contient presque autant de protéines et la plupart des marques y ajoutent du calcium et des vitamines. Utilisez du lait de soja biologique non sucré dans vos recettes sucrées ou salées.

Vous pouvez également trouver plusieurs laits faits à base de noix et de graines telles que des amandes, des noix de cajou, du chanvre et du lin. Lisez attentivement les étiquettes : certaines variétés de lait contiennent du sucre et très peu de protéines. Pour un lait sans sucre ni additifs, vous pouvez facilement faire votre propre lait végétal. Pour ceux qui sont allergiques au soja et aux noix, le lait de riz est celui qui vous convient le mieux. Cependant, il n’est pas très nutritif.

Ces substituts laitiers ont différents effets dans les recettes. Par exemple, le lait de riz pourrait être trop clair pour préparer un mets crémeux et le lait de chanvre a un goût trop prononcé pour un mets délicat. Il vous faudra peut-être un peu de temps pour trouver le lait qui convient à vos recettes préférées.

 

2. Le beurre

Utilisez de l’huile de coco au lieu du beurre dans vos pâtisseries. Elle contient un peu plus de calories et de gras saturés que le beurre, mais elle ne changera pas la texture de vos pâtisseries. Vous pouvez aussi remplacer le beurre par de l’avocat en purée, mais vous devrez augmenter la quantité d’ingrédients liquides, car l’avocat ne fond pas. Pour la cuisson, remplacez le beurre par de l’huile de coco ou de l’huile d’olive.

 

3. Le fromage

Les noix ont une texture riche et crémeuse. Elles sont idéales pour fabriquer du fromage sans produits laitiers. Fabriquez votre propre fromage végétalien avec des noix de cajou, de la levure alimentaire et des assaisonnements, ou achetez du fromage sans produits laitiers à base de noix, de noix de coco ou de farine. Pour un fromage plus moelleux, comme le fromage cottage ou ricotta, utilisez du tofu émietté.

Les fromages végétaliens n’ont pas la même saveur et ne fondent pas aussi facilement que les fromages faits de produits laitiers. De plus, leur teneur en gras et en calories varie beaucoup. Ils ne constituent pas un choix beaucoup plus sain que les fromages faits de produits laitiers et ils contiennent beaucoup moins de protéines en général.

 

4. La crème glacée

Si vous aimez faire votre propre crème glacée, vous pouvez en fabriquer avec du lait de coco : il a une texture crémeuse similaire à celle de la crème glacée faite de produits laitiers. Vous trouverez aussi une variété de crèmes glacées sans produits laitiers sur le marché fabriquées à partir de substituts laitiers. La crème glacée à base de lait de soja et de coco est celle qui imite le mieux la saveur et la texture de la crème glacée traditionnelle.

Si vous voulez une crème glacée crémeuse, mais que vous ne raffolez pas de la noix de coco, vous pouvez facilement fabriquer votre propre crème glacée végétalienne à la banane. Il suffit de faire congeler quelques bananes et de les passer au mélangeur!

 

5. La crème fouettée

La crème de coco fouettée a une texture similaire à celle de la crème fouettée. Mettez une boîte de lait de coco au réfrigérateur, puis retirez délicatement la partie solide à l’aide d’une cuillère. Fouettez la crème avec du sucre et de la vanille, comme lorsque vous préparez de la crème fouettée, jusqu’à ce que vous obteniez une texture mousseuse.

 

6. Le lait concentré

Le goût sucré du lait concentré est délicieux sur les desserts ou dans les boissons glacées. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez le fabriquer sans produits laitiers, à partir de deux ingrédients : du lait de coco entier et du sirop d’érable. Savoureux et végétalien!

 

7. Le yogourt

Il existe maintenant beaucoup de yogourts sans produits laitiers fabriqués à partir de soja ou de noix. Le tofu soyeux est aussi une excellente option, en particulier dans les recettes de soupes pour remplacer la crème sure ou le yogourt nature, qui donne une texture riche et crémeuse. Remplacez-les par un peu de purée de tofu.

Vous pouvez aussi faire votre propre yogourt avec du lait de coco et des probiotiques!

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