Les bienfaits du sarrasin pour la santé

Même si le nom anglais (buckwheat) pourrait laisser croire autrement, le sarrasin n’est pas une forme de blé. En fait, il ne s’agit pas du tout d’un grain. Cette plante est beaucoup cultivée en Asie. Ses graines peuvent être utilisées pour une variété de préparations culinaires, notamment pour des nouilles, des déjeuners, certaines boissons, et pour des régimes composés d’aliments crus. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur le sarrasin et pour connaître ses bienfaits pour la santé.

 

Qu’est-ce que le sarrasin?

Le sarrasin est en fait une graine provenant d’une petite plante qui s’étend beaucoup : la Fagopyrum esculentum. Elle possède des feuilles vertes en forme de cœur et produit de petites fleurs blanches. Le sarrasin est cultivé comme un grain et une plante de couverture partout en Asie et dans certaines régions de l’Europe et de l’Amérique du Nord. On le surnomme « pseudo-céréale », mais il est également considéré comme un superaliment, notamment parce qu’il est riche en protéines et en fer et qu’il contient une variété d’antioxydants et d’autres nutriments.

La graine (sarrasin) est appelée « gruau », et les personnes intolérantes au gluten la consomment de plus en plus. Une tasse de gruaux cuits contient environ 155 calories, 6 grammes de protéines, 1 gramme de gras, 33 grammes de glucides et 5 grammes de fibres. Elle est très riche en manganèse, en magnésium, en phosphore, en niacine, en zinc, en acide folique et en vitamine B6. En cuisine, elle a les mêmes utilités que d’autres pseudo-céréales, comme l’amarante et le quinoa, et peut servir à faire des nouilles, des crêpes, du gruau et toute autre variété de pâtisseries.

 

Quels sont les avantages nutritionnels du sarrasin?

Cet aliment comporte de nombreux avantages nutritionnels, notamment grâce à sa teneur élevée en antioxydants et en fibres. Voici un aperçu des six principaux avantages nutritionnels de cette pseudo-céréale :

1. Améliore la santé cardiovasculaire

Cette pseudo-céréale facilite la réduction de l’inflammation et du taux de LDL (mauvais cholestérol); deux composantes essentielles au maintien de la santé cardiovasculaire. Le principal nutriment responsable de ces bienfaits cardiovasculaires est la rutine, un type de phytonutriment et d’antioxydant qui facilite la stabilisation de la pression artérielle et la réduction du taux de cholestérol.

 

2. Diminue le taux de sucre dans le sang

Contrairement aux autres grains entiers, cette pseudo-céréale n’influence pas l’indice glycémique, car les glucides contenus dans cet aliment sont plus lentement absorbés dans le sang, ce qui permet à l’organisme de bénéficier d’une source constante d’énergie. Cette graine aux propriétés nutritives permet un meilleur contrôle de la glycémie et peut augmenter la résistance à l’insuline, notamment grâce à la prévention d’une hausse soudaine du taux de sucre dans le sang.

 

3. Sans gluten et non allergène

Bien qu’elle puisse être utilisée de la même manière que des grains entiers, comme l’avoine et l’orge, cette graine est naturellement sans gluten, ce qui est idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles intolérantes ou allergiques aux grains. Remplacer les grains habituels par ces graines peut également réduire les effets indésirables liés à certaines perturbations digestives, comme le syndrome de l’intestin perméable. Apprenez-en plus sur d’autres grains anciens (dont une variété de produits sans gluten) en cliquant ici.

4. Aliment riche en fibres alimentaires

Une tasse de gruaux cuits équivaut à 6 grammes de fibres alimentaires. Les fibres alimentairesfacilitent le transit vers le tube digestif et participent à une saine gestion du poids, notamment grâce à leur effet rassasiant.

 

5. Prévient le cancer

Cette pseudo-céréale contient des antioxydants et des composés phénoliques qui peuvent aider à prévenir certains types de cancer. Plusieurs flavonoïdes (antioxydants) contenus dans ce superaliment, comme les oligo-proanthocyanidines (OPC), protègent les cellules contre les radicaux libres et préviennent de graves inflammations pouvant permettre à certains cancers de se propager.

 

6. Représente une source de protéines pour les végétariens

Cet aliment est riche en vitamines et en minéraux, en plus d’être une excellente source de protéines végétales digestibles. Une portion de 100 grammes équivaut à 14 grammes de protéines et à 12 acides aminés différents pour soutenir la croissance des muscles et stimuler leur synthèse. La teneur en protéines de cet aliment n’est pas aussi élevée que dans certains haricots ou légumineuses, mais dépasse celle contenue dans la plupart des grains entiers.

 

Pour bénéficier du pouvoir de cette pseudo-céréale, cuire le gruau dans le double d’eau bouillante, puis laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. Vous pouvez également moudre les gruaux crus et les incorporer à votre farine pour vos déjeuners, mais également pour vos recettes de pâtisserie préférées!

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