Vous commencez la journée avec un bol de gruau bien chaud? Vous êtes en bonne compagnie. Les tendances alimentaires ont beau aller et venir, le gruau a toujours été et restera toujours un choix santé pour le déjeuner. Toutefois, vous ne savez peut-être pas qu’il existe plusieurs sortes de flocons d’avoine, qui peuvent conférer à votre gruau des valeurs nutritives et des bienfaits santé légèrement différents.
Avoine épointée, flocons d’avoine ou gruau instantané?
À quoi vous fait penser le mot « gruau »? À un bol d’avoine épointée lentement mijoté jusqu’à parfaite consistance et onctuosité, ou encore à un biscuit bien tendre à l’avoine entière et aux raisins? L’avoine peut prendre plusieurs formes différentes, mais elle demeure invariablement nutritive.
Voici un aperçu des types d’avoine que vous pourriez trouver à l’épicerie :
- Avoine épointée – Faite de gruaux entiers, l’avoine épointée ressemble davantage à des grains de riz qu’aux flocons aplatis qui nous sont plus familiers. Ce type d’avoine exige une longue cuisson et conserve une texture rustique.
- Flocons d’avoine – Également appelés flocons à l’ancienne, les flocons d’avoine sont faits de grains d’avoine entiers que l’on cuit à la vapeur pour les ramollir avant de les écraser au rouleau. Ce type d’avoine cuit plus rapidement que l’avoine épointée et absorbe généralement plus de liquide. En outre, les flocons ont tendance à mieux conserver leur forme à la cuisson.
- Gruau instantané – Comme son nom l’indique, le gruau instantané demande très peu de cuisson. Il s’agit en fait d’avoine précuite, séchée, puis écrasée au rouleau. Bien qu’ils ressemblent à des flocons d’avoine ordinaires, les flocons de gruau instantané sont un peu plus minces, cuisent plus rapidement et ne conservent pas aussi bien leur forme.
Dans certains cas, suivant la recette, vous pouvez substituer un type d’avoine à un autre. N’oubliez cependant pas qu’il vous faudra peut-être corriger le temps de cuisson ou le volume de liquide indiqués dans la recette si vous employez une sorte d’avoine différente.
Les six bienfaits de l’avoine pour la santé
Une portion équivaut à environ ¼ à ½ tasse (60 à 125 ml) d’avoine sèche. L’apport en calories varie légèrement d’un type d’avoine à l’autre, celui de l’avoine épointée étant le plus faible, mais de peu. La plupart des variétés sont équivalentes quant à leur teneur en protéines, en gras, en glucides et en fibres. Comme les différentes variétés présentent essentiellement la même valeur nutritive, elles offrent aussi les mêmes bienfaits pour votre santé. Voici les six principaux :
1. Un excellent apport de fibres
Un quart de tasse d’avoine sèche renferme environ 5 grammes de fibres alimentaires, en majeure partie un type de fibres solubles appelé béta-glucane. Ce type de fibres se dissout dans l’eau pour former un gel épais qui favorise la prolifération des bactéries saines dans l’intestin et pourrait contribuer à la santé cardiovasculaire et au renforcement du système immunitaire.
2. Un excellent apport d’antioxydants
Cette céréale renferme un type d’antioxydant spécial, appelé avénanthramide, qui stimule la production d’oxyde nitrique, lequel aide à abaisser et à stabiliser la tension artérielle. Ces antioxydants comportent en outre des propriétés anti-inflammatoires et pourraient provoquer la dilatation des vaisseaux sanguins et ainsi améliorer la circulation.
3. Réduction du cholestérol LDL
La fibre soluble comprise dans l’avoine aide à stimuler l’excrétion de bile riche en cholestérol et, ce faisant, à réduire le taux de cholestérol LDL, mieux connu sous le nom de « mauvais cholestérol », dans le sang. Elle pourrait également aider à protéger les artères et les tissus cardiovasculaires contre l’inflammation, réduisant d’autant les risques d’infarctus et d’accident vasculaire cérébral.
4. Stabilisation de la glycémie
L’avoine, et particulièrement l’avoine épointée, possède un faible indice glycémique comparativement à bien d’autres céréales. C’est pourquoi elle a moins d’effet sur la glycémie. En plus de prévenir les pics de glycémie, l’avoine peut contribuer à améliorer la sensibilité à l’insuline, en particulier chez les diabétiques.
5. Optimisation de la perte de poids
Grâce à son faible apport calorique et à sa forte teneur en fibres, l’avoine peut favoriser la perte de poids. Riche en fibres solubles, elle prolonge la sensation de satiété et peut aussi stimuler la production de peptides YY, l’hormone de satiété qui indique à votre cerveau que vous avez assez mangé.
6. Régulation de la digestion
La membrane extérieure du grain d’avoine, appelée son d’avoine, est riche en fibres et, selon certaines études, peut aider à soulager la constipation. La consommation quotidienne de cet aliment pourrait contribuer à régulariser la digestion.
Non seulement l’avoine biologique comporte d’immenses avantages pour la santé, elle est aussi facile à préparer. Il suffit de faire mijoter l’avoine épointée dans de l’eau ou du lait, tandis que les flocons d’avoine et le gruau instantané peuvent souvent être cuits au four à micro-ondes. Méfiez-vous cependant des enveloppes de gruau instantané qui renferment une grande quantité de sucre et de sodium.
